محققان دانشگاه هندوی بنارس تو یه همکاری بینالمللی که با دانشگاه دیکین استرالیا داشتن، تونستن یه نوشیدنی کاملاً جدید و بسیار قوی از دل طبیعت بیرون بکشن. اونا از گلهای «پالاش» که تو طب سنتی هند جایگاه ویژهای داره، یه نوع نوشیدنی «کمبوچا» (چای تخمیر شده) تولید کردن که خاصیت آنتیاکسیدانی فوقالعادهای داره. جالبه بدونین که این تحقیقات تو ژورنال معتبر «فود اند هیومانیتی» که زیر نظر انتشارات بزرگ الزویر منتشر شده، به چاپ رسیده. این یعنی یه موفقیت بزرگ برای علم تغذیه و صنعت نوشیدنیهای طبیعی.
اما بیا بریم سراغ عدد و رقم. طبق نتایج این تحقیق، بعد از فرآیند تخمیر، فعالیت آنتیاکسیدانی این نوشیدنی تازه چقدر افزایش پیدا کرده؟ یهو ۲۲.۷۸ درصد جهش داشته. نه فقط این! محتوای کل ترکیبات فنلی از حدود ۱۲۷ میلیگرم به بیش از ۲۶۳ میلیگرم در هر صد گرم محصول رسیده. اما ماجرای جذاب اینجاست که توی این نوشیدنی ترکیبات جدیدی مثل «هوموبوتین-۴-گلوکوزید» و «کوئرستین-۳-بتا-دی-گلوکوزید» شناسایی شده که هر دو به خاطر خواص ضدالتهابی و محافظت از اعصاب مشهورن.
این که چقدر مهمه؟ خب میدونیم که استرس اکسیداتیو یکی از عوامل اصلی پیری زودرس، بیماریهای قلبی، انواع سرطان و اختلالات عصبی مثل آلزایمر محسوب میشه. این نوشیدنی جدید میتونه یه سپر قدرتمند در برابر این استرس باشه. تیم تحقیقاتی معتقده که این کشف نه تنها برای مصرفکنندگان آگاه به سلامت، یه انتخاب عالی خواهد بود، بلکه میتونه اقتصاد کشاورزان رو هم از طریق ارزش افزوده حاصل از گیاهان بومی و کمبازده، متحول کنه. این دقیقاً همون «از محلی به جهانی» حرکت کردنه که خیلی از پژوهشها به دنبالش هستن. با این اوصاف، باید منتظر باشیم تا به زودی شاهد ورود نسل جدیدی از نوشیدنیهای فراسودمند به بازارهای جهانی باشیم.
